Demanda de vaca abre oportunidad excepcional en exportación

Durante los últimos dos meses y medio, el precio de la vaca, tanto gorda como conserva, registró incrementos de entre 15% y 20%, superando el promedio de otras categorías. A comienzos de julio, los valores se ubicaban en torno a los 3.000 pesos por kilo para la vaca gorda y 2.000 pesos para la conserva. Actualmente, alcanzan los 3.300-3.400 pesos para la vaca gorda y alrededor de 2.400 pesos para el piso de la categoría. En contraste, el precio del novillo liviano se mantuvo en 4.500 pesos, y el novillo pesado en 4.300 pesos. Novillitos y vaquillonas, que tenían topes de 5.000 pesos y 4.700 pesos, respectivamente, hoy registran una merma nominal de unos 100 pesos.

Si bien la vaca suele registrar incrementos estacionales a partir de agosto por la reducción de su oferta, a este comportamiento se suma una escasez estructural de la categoría. Según datos del Senasa, entre enero y agosto el traslado de vaca con destino a faena se retrajo un 13% respecto del año anterior, con un total de 1,6 millones de cabezas, frente a los 1,84 millones registrados en igual período de 2025. Durante las primeras dos semanas de septiembre, las remisiones a faena alcanzaron las 82.240 cabezas, lo que representa una caída interanual del 15% corregida por días operativos.

Dinámica de precios y oferta de vaca

Desde el lado de la demanda, el mercado de exportación, aunque estable, podría activarse significativamente para este segmento de hacienda, cuyo principal destino es China. El agotamiento de la cuota de proveedores clave, como Brasil, está tonificando los valores de compra. Según datos publicados por APEA, en los últimos 15 días la referencia FOB para Garrón y Brazuelo con destino a China pasó de 7.500 dólares a 7.700 dólares por tonelada, mientras que un mes atrás se ubicaba en 7.200 dólares. Un año atrás, China pagaba 5.400 dólares por tonelada, lo que representa un incremento interanual del 42,5%.