El futuro de la ganadería se debate en la Bolsa de Rosario

Por su parte, el presidente de la Bolsa de Comercio de Rosario, Pablo Bortolato, destacó la función de las instituciones de mercado: "Un mercado no es únicamente el ámbito donde confluyen la oferta y la demanda, sino una estructura que aporta transparencia y genera precios de referencia sólidos, indispensables para el desarrollo de financiamiento, contratos y la incorporación de tecnología en la cadena".

Desde el sector público, los funcionarios destacaron la relevancia económica de la ganadería, en un estrado que contó además con la presencia de la presidenta del Senasa, María Beatriz "Pilu" Giraudo, y del secretario de Agricultura y Ganadería de Santa Fe, Ignacio Mántaras.

Sebastián Chale, secretario de Gobierno de la Municipalidad de Rosario, subrayó que "la ganadería es un pilar estratégico por su capacidad de integración territorial y por movilizar los eslabones productivos que dan sustento a nuestras comunidades". A su turno, el ministro de Desarrollo Productivo de Santa Fe, Gustavo Puccini, instó a consolidar reglas claras: "Es momento de terminar con la falsa dicotomía entre exportación y consumo interno; ambos frentes son perfectamente compatibles si producimos más y mejor. El sector atraviesa un ciclo virtuoso que requiere previsibilidad, inversiones en infraestructura y herramientas públicas para certificar sustentabilidad y sanidad".

Escenario internacional y la sanidad animal como base

El panel técnico comenzó con la disertación del consultor Víctor Tonelli, titulada "Ganadería: El futuro no espera", en la que trazó un diagnóstico de la oferta y la demanda global. Tonelli explicó que el consumo mundial de proteínas animales se duplicó en los últimos veinte años y que los principales países ganaderos ingresaron en un ciclo de retención de vientres que mantendrá la oferta restringida y los precios internacionales firmes. En ese marco, señaló que Argentina tiene una oportunidad concreta si logra elevar su peso de faena, ajustar índices de productividad y orientar su producción hacia carnes de alta calidad para abastecer nichos de alto valor.

Al término de la charla, Tonelli subrayó, en diálogo con MOTIVAR, que ninguna estrategia de crecimiento será viable sin un manejo sanitario riguroso: "Claramente la eficiencia y la productividad son los grandes desafíos para abordar estas oportunidades que presenta el mercado, y ahí la sanidad y el manejo adecuado son extremadamente importantes".

"Argentina en general ha mejorado mucho en niveles de preñez, pero todavía tiene pérdidas importantes preñez-parto y preñez-destete, y eso tiene que ver muchísimo con los manejos sanitarios y la aplicación de vacunas y medicamentos adecuados. Afortunadamente, la industria está creciendo con más y mejores productos, dando respuesta a temas tan complejos como la resistencia de las garrapatas, de modo tal que auguro un camino conjunto entre la industria veterinaria y la ganadería", concluyó.

La agenda técnica del encuentro de ganadería

Tras la disertación inaugural de Tonelli, la jornada del congreso continuó estructurada en dos grandes bloques temáticos: "Tranqueras adentro. ¿Hacia dónde va tu empresa?" y "¿Hacia dónde va la ganadería argentina?". El programa incluyó el desarrollo del panel "Genética y nutrición: dos visiones enfocadas en el producto", con exposiciones de especialistas como Rodolfo Cantet (INTA-Conicet-UBA), Patricio Cortabarría (CEO de Origen Uruguay), Julián Soriano y Sebastián Victorica, quienes profundizaron en el rol de la nutrición animal y el mejoramiento genético para elevar el peso de las carcasas y responder a las exigencias del mercado.

Finalmente, la dimensión comercial y global se completará con el panel sobre la geopolítica de las carnes, a cargo de Alfredo Di Costanzo (Universidad de Nebraska), Weng Yu Qing (Grupo de Desarrollo Agrícola Huapei de China) y el subsecretario de Mercados Agroalimentarios de la Nación, Agustín Tejeda, quienes analizarán las tendencias de consumo, los estándares de calidad internacionales y el impacto directo en las exportaciones argentinas.

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