La producción porcina consolida su avance en Argentina

La cifra contrasta de manera directa con los registros de 1990, momento en el que la ingesta apenas llegaba a 3 kg por persona. En ese mismo lapso de tiempo, el consumo bovino retrocedió de 52 a entre 48 y 49 kg por habitante, mientras que la proteína aviar se posicionó en torno a una franja de entre 47 y 49 kg anuales.

De acuerdo con un relevamiento realizado por los especialistas Raúl Franco y Jorge Brunori, pertenecientes al INTA Marcos Juárez en la provincia de Córdoba, la expansión experimentada durante las últimas dos décadas responde a una combinación de factores comerciales, productivos y de comportamiento de compra en los hogares.

Factores que impulsan la carne de cerdo

El menor costo final por kilogramo respecto de los cortes vacunos operó como la principal puerta de entrada a las dietas familiares. Sin embargo, los técnicos subrayan que el proceso se afianzó a partir de una marcada mejora en la calidad del producto, el desarrollo de bocas de expendio exclusivas y una versatilidad culinaria semejante a la bovina.