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SUSCRIBITELa demanda global de carne vacuna impulsa los mercados ganaderos, con una caída del 7% en el rodeo bovino mundial desde 2023, impactando los precios.
La demanda internacional de carne vacuna experimenta un crecimiento sostenido, a pesar de los precios elevados, lo que redefine las dinámicas de los mercados ganaderos. Esta tendencia estratégica fue analizada por Simon Quilty, experto australiano, durante la reciente Jornada de la Comisión de Carnes de la Rural, destacando su relevancia para la producción argentina.
Datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) indican una disminución del rodeo bovino mundial, que alcanzó un máximo de 205 millones de cabezas en 2023 y luego descendió un 7% hasta 2026. Esta reducción se atribuye a factores como el cambio climático, regulaciones ambientales y productivas, y la menor disponibilidad de tierras y mano de obra.
Simon Quilty señaló que 10 países ganaderos se encuentran en fase de reconstrucción de sus rodeos de manera simultánea, lo que implica una menor faena y, consecuentemente, una presión alcista en el mercado global. El índice de precios de la carne vacuna de la FAO alcanzó un récord histórico, pasando de 134,9 en 2023 a 154,1 en 2026.
Según el USDA, la faena mundial continuará disminuyendo hasta 2028, acumulando una reducción del 15% en los próximos 3 años. Se espera una recuperación gradual hacia 2030-2035, condicionada por la evolución climática. Quilty diferenció entre países productores de carne Bos taurus, como Argentina, Australia y Estados Unidos, y los de Bos indicus, orientados al volumen.
El analista proyectó que la faena de Bos taurus podría caer un 10% hacia 2035, mientras que la de Bos indicus lo haría en un 5%. Esto repercutirá en los precios: se anticipa una tendencia ascendente para la carne de calidad durante la próxima década, con un aumento considerablemente menor para la carne commodity.
El estilo de vida saludable ha impulsado un cambio en las preferencias de los consumidores, quienes priorizan alimentos ricos en proteínas. La carne vacuna se posiciona como una fuente principal, una tendencia estructural según el USDA. La demanda minorista en Estados Unidos se mantiene fuerte, incluso con precios elevados, tanto en jóvenes como en adultos.
Otro factor relevante es el uso creciente de medicamentos para bajar de peso (GLP-1). Actualmente, alrededor de 46 millones de estadounidenses los utilizan, cifra que podría ascender a más de 92 millones para 2029. Estos fármacos generan saciedad, llevando a un menor consumo calórico total, pero a una mayor ingesta de proteínas para preservar la masa muscular.
Para afrontar la menor disponibilidad de terneros, Estados Unidos ha incrementado el peso de las reses faenadas, pasando el promedio de novillos de 346 kg carcasa en 1997 a 447 kg en 2026, un aumento del 30%. La mejora genética y la eficiencia productiva han permitido producir animales más pesados sin sacrificar calidad, con un incremento del 2% al 14% en la participación de la categoría Prime del USDA.
Asimismo, la producción de carne a partir de rodeos lecheros, mediante la inseminación con semen de razas carniceras, representa el 18% de la faena en Estados Unidos y se expande en Australia. Esta flexibilidad del mercado líder es un modelo a observar.
En este contexto de alza de precios mundiales de la carne, que supera los costos de alimentación animal, Argentina se encuentra en una posición favorable. Sin embargo, para competir eficazmente en el segmento de carne premium y potenciar sus exportaciones, el país requiere implementar un sistema moderno y objetivo de tipificación y clasificación por calidad. Esto facilitaría la comercialización internacional y proveería información valiosa para la mejora genética y nutricional de los bovinos.
La adaptación a estas tendencias globales y la implementación de sistemas de clasificación avanzados serán cruciales para que la ganadería argentina capitalice las oportunidades que ofrecen los actuales mercados ganaderos.
FUENTE: Valor Carne
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