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SUSCRIBITELa trazabilidad incorpora soluciones de agtech para integrar registros productivos del corral y medir la calidad cárnica en faena.
La trazabilidad bovina avanza hacia la integración de datos objetivos generados en cada etapa de la cadena cárnica, con el propósito de conectar los registros de origen, manejo nutricional y genética con las mediciones de calidad obtenidas durante la faena y el despostado en las plantas frigoríficas.
El esquema técnico apunta a superar los silos independientes de información que habitualmente quedan desconectados entre el campo y la industria. Al unificar los parámetros desde la caravana individual hasta el gancho, los distintos eslabones logran documentar variables clave que determinan el valor comercial y la consistencia del producto final.
Esta propuesta busca que el productor conozca en detalle el rendimiento cualitativo de la res y no solamente el pesaje en balanza. Contar con estos indicadores permite evaluar si la genética implementada y la ración suministrada fueron las adecuadas, abriendo la posibilidad de ajustar la permanencia en el corral si el animal alcanza la terminación deseada de forma anticipada.
Mediante el desarrollo de soluciones de agtech, los operarios pueden capturar imágenes desde teléfonos celulares para estimar el contenido de grasa en recortes con una precisión superior al 95%. Estas aplicaciones incorporan algoritmos para evaluar el marmoreo y clasificar los cortes según estándares internacionales y la tipificación oficial vigente en el país.
La plataforma asocia datos del animal en pie, como raza, sexo, edad y dieta, con los resultados finales de la carne. La disponibilidad de estos indicadores permite validar si la genética seleccionada y el manejo nutricional alcanzaron el grado de terminación adecuado, lo que incide de manera directa en los costos operativos de la producción ganadera.
En el comercio internacional, la demanda de registros certificados sobre el origen de los alimentos y el cumplimiento de exigencias ambientales acelera el uso de plataformas interoperables. La articulación de datos biológicos y productivos con esquemas sectoriales de monitoreo fortalece la transparencia comercial entre criadores, engordadores a corral y la industria frigorífica.
FUENTE: CARBAP
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