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SUSCRIBITEINTA Balcarce y Anguil desarrollan film biodegradable y dieta con subproductos para una carne sustentable, mejorando la sostenibilidad y el manejo de residuos.
Más innovación para producir carne sustentable.
© INTA InformaUn equipo de investigadores del INTA Balcarce y Anguil, junto con el Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales (Intema), ha desarrollado un film biodegradable para el envasado de carne vacuna y evaluado la incorporación de subproductos en la alimentación de bovinos. Estas iniciativas buscan optimizar la cadena de valor y avanzar hacia una producción de carne sustentable, reduciendo el impacto ambiental.
El desarrollo del nuevo material responde a la creciente preocupación por el impacto ambiental de los plásticos de un solo uso en la industria cárnica. Los films compostables biobasados, formulados a partir de polímeros biodegradables, se degradan biológicamente bajo condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos. Este avance fue explicado por la investigadora Testa, quien destacó la importancia de garantizar altos estándares de conservación, frescura e inocuidad.
Para evaluar la viabilidad técnica, se fraccionaron cortes de carne en bandejas y se envasaron con un film convencional de PVC y con el nuevo film compostable. Los productos permanecieron durante 7 días en exhibición aeróbica refrigerada con luz, simulando las condiciones de góndola. Los análisis de estabilidad del color, capacidad de regulación del intercambio gaseoso, resistencia al frío y la humedad, y parámetros microbiológicos y fisicoquímicos, demostraron que el envase compostable presentó un comportamiento equivalente al del plástico convencional, manteniendo la calidad del producto.
La incorporación de estos materiales representa un avance significativo para la modernización de la cadena cárnica, permitiendo a procesadores y empacadores reducir sustancialmente la generación de residuos plásticos. Esta estrategia se alinea con las demandas de los mercados que buscan productos con menor huella ambiental y un mejor manejo de residuos.
Paralelamente, el estudio evaluó una segunda estrategia para mejorar la sostenibilidad de la cadena de producción: la incorporación de granos de destilería secos (GDS) en la alimentación de bovinos. Los GDS, un subproducto de la industria del bioetanol de maíz, representan una alternativa para valorizar residuos agroindustriales. La investigación comparó la calidad de la carne de vaquillonas terminadas sobre pasturas de alfalfa con la de animales suplementados con GDS en una proporción equivalente al 1% de su peso vivo.
Las vaquillonas suplementadas con GDS presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia a un mayor grado de marmóreo, atributos que favorecen la clasificación comercial de las reses. La incorporación de este ingrediente no modificó parámetros tecnológicos como el área de ojo de bife, el pH final, la temperatura de la res ni la terneza. En cuanto a la apariencia, la carne de los animales suplementados mostró un color rojo más intenso y brillante al inicio del período de conservación, un factor clave para la percepción del consumidor.
Según la investigadora Testa, el estudio demuestra que es posible avanzar hacia una producción de carne sustentable mediante estrategias complementarias. Abordar la sostenibilidad de manera sistémica permite integrar la nutrición animal, el aprovechamiento de subproductos agroindustriales y el desarrollo de nuevos materiales para el envasado sin comprometer la eficiencia ni la calidad del producto.
FUENTE: INTA Informa
