Digestión artificial: única garantía contra la triquinosis porcina

Desde el área técnica de Inocuidad del CVPBA, se explicó que, a diferencia de las técnicas antiguas, la digestión enzimática ofrece una altísima sensibilidad. Permite detectar el parásito incluso en cargas muy bajas, evitando así falsos negativos que podrían poner en riesgo a la población.

Pautas para el análisis de porcinos

Para obtener un resultado confiable en el diagnóstico de triquinosis, los productores y elaboradores deben seguir pautas específicas. Es fundamental tomar una muestra individual y representativa por cada cerdo faenado o proveniente de la caza, priorizando el músculo del diafragma (entraña) o, en su defecto, la lengua o los músculos intercostales. Las muestras no deben mezclarse.

Asimismo, es crucial garantizar la trazabilidad e identificación clara de cada muestra con el cerdo correspondiente, mediante un marcado previo del animal o canal. Las muestras deben mantenerse refrigeradas (no congeladas) hasta su entrega en el laboratorio. Finalmente, no se debe iniciar la elaboración ni comercialización de los productos hasta contar con el certificado oficial que confirme la ausencia de larvas. Un solo animal infectado puede contaminar un lote entero de elaboración y comprometer la salud pública. Este análisis debe ser realizado siempre por un veterinario matriculado.

FUENTE: Colegio de Veterinarios de la Provincia de Buenos Aires