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SUSCRIBITESenasa expuso en Entre Ríos sobre la inocuidad alimentaria de carne de jabalí y ciervo, clave para la salud pública y la prevención de zoonosis.
El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) participó en un congreso en Entre Ríos, donde se destacó la importancia de regular la cadena de carne de jabalí y ciervo. El objetivo es asegurar la inocuidad alimentaria y la salud pública al incorporar productos de fauna silvestre al mercado.
El encuentro, que reunió a más de 500 profesionales, fiscalizadores y estudiantes de Entre Ríos, Santa Fe y Córdoba, fue impulsado por el Instituto de Control de Alimentación y Bromatología, la Facultad de Bromatología de la UNER y el Colegio de Licenciados en Bromatología de Entre Ríos, entre otras entidades. Su objetivo principal fue transformar los recursos de la fauna silvestre en opciones comerciales viables y formalizadas.
Durante su intervención en la mesa “Desafíos de la Aplicación y Fiscalización de la Ley de Carnes en Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos. Realidades locales”, el director del Centro Regional Entre Ríos del Senasa disertó sobre los procesos de faena y procesamiento de carne de jabalí y ciervo. Explicó que el propósito es que estos productos de origen de la fauna silvestre lleguen al consumidor a través de un circuito controlado, con las garantías sanitarias necesarias. Esto requiere una coordinación sólida con el sector privado y una fiscalización rigurosa que asegure la inocuidad biológica desde la captura en el medio natural hasta el plato del consumidor.
El director del Centro Regional Entre Ríos del Senasa advirtió sobre el peligro de las enfermedades transmitidas por animales (zoonosis) si no existen controles oficiales adecuados. Subrayó el riesgo sanitario severo para la población que implica incorporar especies de la fauna silvestre a la cadena comercial sin un marco regulatorio estricto. En el caso del jabalí, la principal preocupación es la prevención de la triquinosis.
Al ser animales omnívoros que viven en libertad, el riesgo de que contraigan el parásito Trichinella spp. es elevado. El consumo de esta carne fresca o en chacinados caseros sin el análisis de digestión artificial previo pone en riesgo directo la salud pública. Situaciones similares ocurren con la tuberculosis u otras patologías bacterianas en ciervos, donde la fiscalización en plantas habilitadas es la única garantía de inocuidad, según remarcó el organismo.
El congreso promovió la integración entre universidades, municipios y organismos del Estado. En ese contexto, se trabajaron herramientas articuladas en cuatro ejes fundamentales: gestión bromatológica, nuevas metodologías de trazabilidad para la vigilancia sanitaria, digitalización de sistemas de fiscalización e intercambio de normativas aplicadas en la región. Con su participación en estos ámbitos técnicos y normativos, el Senasa reafirma su compromiso con el fortalecimiento de la sanidad animal, la inocuidad alimentaria y la construcción federal de políticas públicas que protejan a los consumidores en todo el país.
FUENTE: Senasa
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