Estudio científico valida valor de la producción porcina argentina

Los investigadores también determinaron que el perfil de grasas es un punto fuerte. En todos los cortes predominan los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, incluyendo el ácido oleico. Los índices aterogénicos registrados, entre 0,29 y 0,37, son considerados bajos y compatibles con una buena calidad nutricional. Los niveles de colesterol se encuentran dentro de los rangos habituales para las carnes, y el aporte de minerales como hierro hémico, zinc, magnesio, fósforo, potasio y selenio la convierte en un alimento de gran densidad nutricional.

Impacto en la salud pública y proyecciones

A partir de estos resultados, la Federación Porcina Argentina buscará impulsar una mayor incorporación de esta proteína en instituciones públicas. Agustín Seijas, director ejecutivo de la entidad, afirmó que el objetivo es promover o incrementar la presencia de la carne de cerdo en establecimientos educativos y hospitales públicos, considerando su conveniente relación entre valor nutricional y costo. Este enfoque contribuye a la Salud Pública y la Seguridad alimentaria.

El manual técnico añade que, más allá de sus propiedades nutricionales, los cinco cortes evaluados presentaron parámetros compatibles con una carne de buena calidad comercial, sensorial y culinaria, destacándose la terneza y la capacidad de retención de agua. Con estos trabajos, la Federación Porcina Argentina busca consolidar una imagen basada en datos objetivos, respaldando la evolución de la actividad en los últimos años.

El mensaje de ambos documentos es claro: la carne de cerdo producida en Argentina combina proteínas de alto valor biológico, cortes mayoritariamente magros, grasas de buena calidad y minerales esenciales, posicionándola como una alternativa nutritiva, accesible y apta para una alimentación equilibrada.

FUENTE: Infocampo