La carne de la raza Wagyu comenzó a expandir su presencia en las góndolas minoristas de Brasil mediante nuevos formatos procesados y porciones fraccionadas. Esta estrategia comercial busca dar mayor rotación a cortes populares y derivados como hamburguesas o embutidos, permitiendo compensar los elevados costos que demanda este planteo productivo especializado.
La carne Wagyu gana espacio en góndolas brasileras
Los cortes de Wagyu ingresan a las cadenas comerciales con porciones fraccionadas para complementar a los bovinos tradicionales en Brasil.
Históricamente concentrada en restaurantes de alta gama y carnicerías exclusivas, la oferta actual incluye presentaciones de menor gramaje de piezas tradicionales como bife ancho, chorizo y tapa de cuadril. Al mismo tiempo, la elaboración de productos elaborados permite integrar los cortes de menor valor y aprovechar de forma completa las canales faenadas.
El esquema de producción ganadera para esta raza demanda un manejo nutricional intensivo desde la etapa gestacional. Los rodeos reproductores reciben suplementación proteica durante el tercio final de la preñez, mientras que los terneros son alimentados con raciones específicas para estimular la infiltración de grasa intramuscular característica del genotipo.
Manejo de bovinos y calidad de carne
El valor por kilo de estos bovinos llega a superar en 2,5 veces las cotizaciones de la hacienda convencional. Sin embargo, el peso final de faena suele ser superior al promedio, lo que genera piezas grandes que antes dificultaban la venta directa en el sector minorista sin un desposte industrial adecuado.
La adopción de tecnologías de fraccionamiento y envasado permitió colocar cortes en más de 50 cadenas comerciales de distintas regiones. Asimismo, el sector gastronómico absorbe una proporción significativa de la carne procesada en hamburgueserías y establecimientos de cocina internacional que demandan estándares homogéneos de terneza.
Exportaciones e inserción internacional de Wagyu
En el comercio exterior, los despachos regulares de Wagyu mantienen envíos mensuales hacia destinos de Medio Oriente, Asia y Sudamérica. El volumen proyectado prevé sostener el abastecimiento externo actual y duplicar las colocaciones hacia 2028, a medida que aumente la disponibilidad de animales terminados provenientes de establecimientos puros y esquemas de cruzamiento.
FUENTE: Globo Rural (Brasil)
Te puede interesar
Aujeszky
Por Redacción de MOTIVAR
Preocupación y reclamos de las cámaras de producción porcina
Campañas
Por Redacción de MOTIVAR
KrönenVet presenta "Modo Incógnito" junto a Power Gold
Jujuy
Por Redacción de MOTIVAR
Alerta por crecimiento exponencial de casos de moquillo en perros
Día Mundial
Por Redacción de MOTIVAR
Una Salud y el desafío de prevenir nuevas amenazas sanitarias
Monitoreo
INTA evaluó 11.000 vientres y reveló cómo llegan al próximo servicio
Innovación
Del laboratorio al mercado, el gran desafío de la biotecnología veterinaria
Alarma
Por Redacción de MOTIVAR
"La enfermedad de Aujeszky avanza a un ritmo preocupante"
Eficiencia
Por Redacción de MOTIVAR
"Simplificar no es recortar": ¿Cómo criar mejor a los terneros?
Parasitología
Uso de antiparasitarios bovinos ante fallas terapéuticas
Inundaciones
Senasa facilita la gestión de movimientos para evacuar hacienda
Reconocimiento
ACA hace historia en bienestar animal con un feedlot pionero
Advertencia
Por Redacción de MOTIVAR
Odontología veterinaria sin anestesia bajo la lupa de la WSAVA
En Cañada Rosquín
Por Redacción de MOTIVAR
APROCAL reunió a 60 profesionales para debatir el futuro de la lechería
Tecnología
Una plataforma para ampliar las fronteras de la ganadería de precisión
Mercado
La producción agrícola alcanza cifras históricas pese a la caída de precios
Congreso
Por Redacción de MOTIVAR
Los veterinarios tendrán su gran encuentro en Santa Fe
Prevención
Garrapata bovina, las 48 horas clave para evitar su avance
Prevención
Por Lizi Domínguez
Alerta por polioencefalomalacia en bovinos a pastoreo
Lanzamiento
Por Redacción de MOTIVAR
Redes sociales para veterinarios, 9 claves para crecer
Nutrición
¿Cuánto influye la alimentación de la vaca en el futuro productivo de sus terneros?
Crecida
CRA impulsa una red federal de asistencia para productores afectados
Sanidad
Por Redacción de MOTIVAR
¿Cómo controlar el empaste bovino sin resignar el potencial de la alfalfa?
Crecida
Por Redacción de MOTIVAR
El cierre de las represas trae alivio provisorio a la ganadería afectada
Avicultura
Confirman segundo foco de Newcastle en Brasil
Inversiones
Por Redacción de MOTIVAR
El novillo gana poder de compra y el alambre cuesta 57% menos
Sanidad
Por Redacción de MOTIVAR
El 70% de los antibióticos globales se destina a la ganadería
Institucional