Carnes con sello propio, la nueva apuesta de Santa Fe

Pero el planteo va más allá del volumen. La apuesta parece orientarse a posicionar la carne santafesina bajo atributos asociados a origen, trazabilidad, sustentabilidad y respaldo sanitario, una lógica que hoy define buena parte del comercio internacional de proteínas.

“La innovación, la trazabilidad y la sustentabilidad son un pasaporte innegociable para acceder a mercados premium”, sostuvo el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, en una de las definiciones más alineadas con ese objetivo.

En otras palabras, no se trataría solo de vender carne, sino de vender carne certificada.

Sanidad animal como activo comercial

En el encuentro también quedó planteado que la iniciativa se apoya sobre un concepto cada vez más instalado: la sanidad animal dejó de ser solo una condición técnica para convertirse en un activo comercial.

Aftosa, estándares de inocuidad, sostenibilidad, protocolos y certificaciones fueron parte de la agenda discutida por frigoríficos, organismos sanitarios, bolsas, cámaras y autoridades nacionales.

Y no es menor que la propuesta aparezca en un momento donde los mercados endurecen exigencias y donde cualquier retroceso sanitario puede comprometer años de trabajo.

De hecho, el propio Puccini advirtió que “simplificar procesos no puede poner en riesgo estándares sanitarios; un error en esta materia implica retroceder varios pasos”.

La frase no parece casual. En una etapa donde se discute competitividad, la provincia busca mostrar que eficiencia y rigurosidad sanitaria no necesariamente son caminos opuestos.

Menos trámites, más competitividad

Dentro de ese esquema también se inscribe el convenio entre Assal y Senasa para eliminar duplicación de trámites y unificar controles en transporte, una medida presentada como herramienta para bajar costos sin resignar controles.

La Mesa de la Industria Frigorífica —que seguirá funcionando como espacio permanente— apunta justamente a eso: alinear criterios, ordenar procesos y construir una agenda exportadora con base sanitaria.

Y en ese marco, la idea de una certificación santafesina aparece como uno de los movimientos más novedosos.

¿Puede una provincia construir marca propia?

La pregunta de fondo es si Santa Fe busca simplemente mejorar controles o dar un paso más ambicioso: construir una identidad productiva exportable.

No sería menor.

En un negocio donde los atributos diferenciales pesan cada vez más —bienestar animal, huella ambiental, trazabilidad, origen— un sello provincial podría operar como herramienta comercial, respaldo técnico y argumento político.

Más aún en un contexto donde el consumo interno da señales de debilidad y la salida exportadora vuelve a ganar protagonismo.

La discusión recién empieza. Pero si el proyecto avanza, Santa Fe podría convertirse en una de las primeras provincias argentinas en intentar que la certificación de carnes deje de ser solo una exigencia externa para transformarse en estrategia propia.

FUENTE: Santa Fe Provincia