Pulpa de oliva impulsa la producción sustentable en avicultura

Durante la producción de aceite de oliva virgen extra, 1.000 kg de aceitunas generan aproximadamente 200 kg de aceite y unos 800 kg de pulpa húmeda y sólidos asociados. Históricamente, estos subproductos se destinaban a la generación de energía, compostaje o, en casos menos deseables, a rellenos sanitarios. Sin embargo, la pulpa conserva compuestos valiosos, como triterpenoides y fenoles, que justifican su aprovechamiento para usos de mayor valor.

La ventaja de la pulpa de oliva radica en la retención del 'totum' del fruto, una diversidad natural de compuestos que incluye hidroxitirosol, tirosol, oleuropeína, ácidos fenólicos y flavonoides, junto con triterpenos como el escualeno y los ácidos maslínico y oleanólico. El material evaluado se deriva de aceitunas Koroneiki, un cultivar griego. Investigaciones sugieren que estos compuestos actúan sinérgicamente, ofreciendo mecanismos antioxidantes y antiinflamatorios que mejoran la protección celular contra el daño oxidativo.

Investigación y beneficios en la avicultura

Estudios realizados en pollos parrilleros evaluaron los efectos de la pulpa de oliva estandarizada en el rendimiento, el estado oxidativo y la calidad de la carne. En un ensayo de 42 días, la adición de 60 mg/kg de pulpa de oliva a dietas con niveles reducidos de vitamina E disminuyó los marcadores de peroxidación lipídica en tejidos digestivos y de pechuga, e incrementó la capacidad antioxidante en el muslo. Esto se asoció con una menor severidad de la miopatía de pechuga leñosa.