La lechería argentina, entre el crecimiento y el recambio estructural

La heterogeneidad productiva sigue siendo un rasgo distintivo del sector. Mientras el promedio de ventas diarias es de 3.568 litros por establecimiento, existe una marcada concentración productiva: el 25% de los tambos más grandes aporta el 52% del volumen total con promedios de 7.747 litros diarios, frente al 25% más pequeño que apenas contribuye con el 7% de la leche comercializada.

Menos familia, más tecnología

Uno de los datos más reveladores del informe es la transformación en la fuerza laboral de los establecimientos. El equipo de trabajo promedio es de 4,75 Equivalentes Hombre, pero la participación de la mano de obra familiar cayó al 39,9%. Esta tendencia sugiere un proceso gradual hacia sistemas lecheros más profesionalizados, con mayor dependencia de personal asalariado y menor presencia familiar en tareas operativas.

En materia productiva, el rodeo promedio ronda las 193 vacas totales, dominado ampliamente por la raza Holando argentino. La producción individual se ubicó en 20,7 litros por vaca en ordeño al día. Asimismo, a medida que aumenta el tamaño del tambo, también lo hace la tecnificación, evidenciando un mayor uso de inseminación artificial, registros informáticos y dietas con raciones totalmente mezcladas.