"Un reconocimiento al trabajo y a la calidad de nuestras carnes"

El efecto "gatillo" en mercados ganaderos

Chiesa destaca que Estados Unidos integra, junto a Japón y Europa, el podio de los "mercados ganaderos de excelencia". La importancia de este acuerdo radica en su capacidad de traccionar otras aperturas comerciales.

"Un reconocimiento de este tipo a nuestras carnes hace de gatillo para otros mercados", explicó el ingeniero, y graficó la situación con el caso asiático: "Japón te dice: 'Si no le vendés a Estados Unidos o si tenés problemas con Estados Unidos, acá no vayas a tocar timbre'. Y nosotros estamos ya muy avanzados en la posibilidad de acceder al mercado de Japón".

Este logro no es casualidad, sino el resultado de una evaluación integral de la cadena. "Todo, la calidad de la mercadería, la calidad de los procesos, la trazabilidad, el sustento que le da el servicio sanitario a nuestra calidad e inocuidad, la sanidad de nuestros rodeos. Es decir, todo esto se evalúa y se pone arriba de la mesa", detalló Chiesa.

Desafío: "Aumentar la producción ganadera sí o sí"

Consultado sobre la capacidad de la industria y la producción primaria para abastecer esta demanda creciente, Chiesa fue crítico con la situación actual de los índices productivos nacionales.

"Tenemos que producir más con el rodeo que tenemos. Somos tremendamente ineficientes" "Tenemos que producir más con el rodeo que tenemos. Somos tremendamente ineficientes"

"Nosotros tenemos que aumentar la producción sí o sí", aseveró. Para ilustrar el estancamiento, el ex presidente de CRA realizó una comparación histórica: "Desde el año 78, el año del mundial, éramos 25 millones de argentinos y producíamos 3 millones de toneladas. Hoy somos 46 millones de argentinos y producimos 3 millones de toneladas".

Eficiencia de stock y preñez

El diagnóstico de Chiesa apunta directamente a la eficiencia del stock existente más que al aumento del número de cabezas. "Tenemos que producir más con el rodeo que tenemos. Somos tremendamente ineficientes", disparó. Y agregó datos concretos: "Tenemos un 62% de preñez. Si nosotros de 100 vacas sacáramos 80 terneros, daríamos un salto cuantitativo muy importante".

A esto se suma la necesidad de elevar el peso de faena, un desafío complejo que requiere políticas diferenciadas. "No todas las ganaderías son iguales. No es lo mismo la ganadería de la cuenca del Salado que la de Salta o la de Gualeguaychú", explicó, enfatizando que se debe trabajar sobre la realidad del productor promedio. "No te olvides que más del 70% de los productores ganaderos argentinos tienen no más de 100 vacas... Y ese productor es un sobreviviente... Sobre ahí hay que trabajar".

¿Exportación vs. Consumo Interno?

Finalmente, Chiesa desestimó el temor de que la exportación desabastezca la mesa de los argentinos, explicando que se trata de un sistema de sustitución y optimización de precios.

"Algo de la carne que va a China y algo de la carne que va a otro mercado se irá a Estados Unidos, si Estados Unidos la paga mejor" "Algo de la carne que va a China y algo de la carne que va a otro mercado se irá a Estados Unidos, si Estados Unidos la paga mejor"

"No quiere decir que le vamos a sacar carne al mercado interno para mandarlo a Estados Unidos... Va a haber sustitución", aclaró. El coordinador de la Mesa de las Carnes ejemplificó la dinámica con el mercado ruso y chino: "Hoy no le estamos exportando vaca a Rusia, se la estamos exportando a China. ¿Por qué? Porque paga casi 1.000 dólares más".

En conclusión, la lógica será económica: "Algo de la carne que va a China y algo de la carne que va a otro mercado se irá a Estados Unidos, si Estados Unidos la paga mejor".

FUENTE: José María González - Campo al Día