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SUSCRIBITELa faena crece y sostiene la producción de carnes, pero preocupa su impacto sobre el equilibrio del stock y la sustentabilidad de la producción ganadera.
La oferta de carnes crece, pero falta retención ganadera.
La segunda mitad del año comenzó sin señales de moderación en la faena vacuna. Con más de 7,8 millones de cabezas procesadas entre enero y julio, la producción de carnes se mantiene firme. Sin embargo, la falta de retención amenaza con comprometer el equilibrio del stock ganadero a mediano plazo.
Entre enero y julio, se faenaron 7,85 millones de cabezas, superando levemente el volumen del mismo período del año anterior. De continuar esta tendencia, el ciclo 2025 cerraría con una faena cercana a los 14 millones de cabezas, consolidando así el tercer año consecutivo con un nivel de extracción por encima del equilibrio.
Este ritmo de extracción, sostenido por la mayor oferta habitual de la segunda mitad del año, garantiza una producción de carne cercana a los 3,2 millones de toneladas. Sin embargo, la repetición de estos niveles de faena, sumada a una reposición de terneros apenas suficiente —14,6 millones en 2024, con una pérdida neta de más de un millón de cabezas— genera un fuerte desequilibrio estructural.
Para estabilizar el rodeo nacional este año, se requeriría un aumento significativo en la eficiencia reproductiva. Sobre un stock estimado en 22 millones de vacas, sería necesario elevar la relación ternero/vaca al 70%, al menos cinco puntos por encima del nivel actual, estancado en torno al 63%.
El incremento en el peso de faena compensa en parte la falta de retención. En 2025, los novillos mostraron un crecimiento del 12% en su participación, alcanzando las 650 mil cabezas faenadas en los primeros siete meses. Esta suba permitió un aumento del 2% en la producción de carne total, con un aporte adicional de entre 45 y 50 kilos por animal faenado, comparado con novillitos.
Los pesos promedios también muestran una mejora: los novillos alcanzan hoy los 287 kilos por res en gancho, frente a los 239 kilos de los novillitos. Este crecimiento —1% en machos y 1,4% en hembras— se vincula con mejores condiciones de recría y engorde pastoril, luego de años de fuerte sequía.
De hecho, el 77% de los terneros producidos en 2025 ingresó a sistemas de recría a campo, frente al 23% que fue destinado directamente al feedlot. Este dato marca un cambio de tendencia respecto a los últimos dos años, en los que la sequía había volcado más hacienda al confinamiento temprano.
El feedlot sigue siendo clave en la etapa final del engorde, aportando kilos, calidad de terminación y previsibilidad para la industria. Sin embargo, el panorama a futuro sigue condicionado por la falta de señales claras de retención de hacienda, especialmente en hembras.
Aunque la faena de vacas comenzó a ceder respecto de los picos alcanzados durante la sequía, la categoría vaquillonas aún no muestra signos de moderación. En lo que va del año, su faena creció un 6%, sumándose al aumento acumulado del 10% de los últimos tres años. En total, esto implicó una pérdida estimada de 800 mil vientres para el rodeo nacional.
Si no se revierte esta tendencia, el sector necesitará aumentar aún más la productividad por animal para sostener la oferta sin comprometer el stock. La apuesta debe estar puesta en mejorar tanto la eficiencia reproductiva como el peso por cabeza, con una visión de largo plazo que evite futuras restricciones en la disponibilidad de carne.
FUENTE: ROSGAN
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