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SUSCRIBITELos cortes de Wagyu ingresan a las cadenas comerciales con porciones fraccionadas para complementar a los bovinos tradicionales en Brasil.
La carne de la raza Wagyu comenzó a expandir su presencia en las góndolas minoristas de Brasil mediante nuevos formatos procesados y porciones fraccionadas. Esta estrategia comercial busca dar mayor rotación a cortes populares y derivados como hamburguesas o embutidos, permitiendo compensar los elevados costos que demanda este planteo productivo especializado.
Históricamente concentrada en restaurantes de alta gama y carnicerías exclusivas, la oferta actual incluye presentaciones de menor gramaje de piezas tradicionales como bife ancho, chorizo y tapa de cuadril. Al mismo tiempo, la elaboración de productos elaborados permite integrar los cortes de menor valor y aprovechar de forma completa las canales faenadas.
El esquema de producción ganadera para esta raza demanda un manejo nutricional intensivo desde la etapa gestacional. Los rodeos reproductores reciben suplementación proteica durante el tercio final de la preñez, mientras que los terneros son alimentados con raciones específicas para estimular la infiltración de grasa intramuscular característica del genotipo.
El valor por kilo de estos bovinos llega a superar en 2,5 veces las cotizaciones de la hacienda convencional. Sin embargo, el peso final de faena suele ser superior al promedio, lo que genera piezas grandes que antes dificultaban la venta directa en el sector minorista sin un desposte industrial adecuado.
La adopción de tecnologías de fraccionamiento y envasado permitió colocar cortes en más de 50 cadenas comerciales de distintas regiones. Asimismo, el sector gastronómico absorbe una proporción significativa de la carne procesada en hamburgueserías y establecimientos de cocina internacional que demandan estándares homogéneos de terneza.
En el comercio exterior, los despachos regulares de Wagyu mantienen envíos mensuales hacia destinos de Medio Oriente, Asia y Sudamérica. El volumen proyectado prevé sostener el abastecimiento externo actual y duplicar las colocaciones hacia 2028, a medida que aumente la disponibilidad de animales terminados provenientes de establecimientos puros y esquemas de cruzamiento.
FUENTE: Globo Rural (Brasil)
