Crecimiento sostenido de la producción porcina en Argentina

Según un análisis de los investigadores del INTA Marcos Juárez, Raúl Franco y Jorge Brunori, el consumo de carne porcina pasó de 3 kilogramos por habitante al año en 1990 a 18 kilogramos en el período 2024–2025. En contraste, el consumo de carne vacuna descendió de 52 a entre 48 y 49 kilogramos por habitante, mientras que la carne aviar alcanzó valores de entre 47 y 49 kilogramos. Franco señaló que “durante las décadas de 2010 y 2020 se produjo una marcada expansión del consumo de carne porcina”.

El crecimiento de la producción de cerdo responde a diversos factores. Brunori explicó que se destacan las mejoras en la calidad de la carne, la aparición de bocas de expendio y carnicerías exclusivas, y el menor costo final por kilogramo percibido. A estos aspectos se suman la versatilidad de la carne porcina, su calidad nutricional y su palatabilidad, así como su similitud culinaria con la carne bovina en numerosos cortes y preparaciones.

Impacto de los precios en la producción porcina

El factor de los precios tuvo un papel inicial importante en la adopción de esta proteína. Franco detalló que “muchas familias comenzaron incorporando el cerdo principalmente por una cuestión de precio, pero con el paso del tiempo el hábito de consumo se consolidó también por preferencia, gusto y calidad percibida”. Este proceso modificó la relación de las nuevas generaciones con la carne de cerdo, que pasó a formar parte habitual de la dieta y dejó de ser considerada únicamente una alternativa económica frente a otras carnes.