Faena de vacunos registra fuerte baja en producción ganadera

El acumulado del período enero-septiembre mostró una reducción del 10%, alcanzando las 9,2 millones de cabezas. Esta cifra representa un millón de animales menos que en similar período del año anterior, cuando se faenaron 10,2 millones. No obstante, en la comparación mensual, septiembre registró una leve recuperación del 3,3% respecto a agosto, con el sacrificio de 33.600 cabezas adicionales.

En cuanto a la producción de carne, la merma fue menos pronunciada pero significativa. En septiembre se obtuvieron 258.220 toneladas equivalente res con hueso, lo que implicó una suba moderada del 4% en relación con agosto, pero una caída del 5,2% en la comparación interanual. En los primeros nueve meses del año 2026, se produjeron cerca de 2,2 millones de toneladas equivalente carcasa, un 6,6% menos que en el mismo período del año anterior. La menor caída en la producción de carne respecto a la faena se atribuye a un mayor peso promedio de los animales faenados.

Impacto del peso promedio en la producción ganadera

El peso promedio de las carcasas bovinas alcanzó los 247 kilos en septiembre, un 0,6% superior a los 245,5 kilos de agosto y un 6,5% por encima de los 231,9 kilos de septiembre de 2025. Este incremento llevó a que, durante los nueve meses transcurridos del año, el peso promedio se ubicara en 240 kilos, un 3,8% por encima de los 231,2 kilos del mismo período del año anterior. Un informe de la Cámara de Industrias Cárnicas (Cainca), que agrupa a frigoríficos bonaerenses, señaló que la utilización de la capacidad instalada del sector no supera el 70%.