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SUSCRIBITELa carne sustentable suma una certificación integral con respaldo técnico, foco en Una Salud, ambiente y acceso a mercados internacionales.
Sello MACS: nuevo impulso para la carne sustentable.
Ante un mercado global que exige nuevos estándares éticos y ambientales, se anunció la inminente llegada del sello de carne sustentable. Esta herramienta científica busca transformar definitivamente la cadena ganadera argentina, dejando de producir simples materias primas para posicionar a sus actores como verdaderos productores de alimentos.
La Mesa Argentina de Carne Sustentable (MACS) presentó los lineamientos de su nuevo Sello de Certificación, una propuesta que no pretende ser una norma "cosmética", sino un sistema de validación científica internacional. El objetivo central es quebrar la fragmentación histórica de la cadena cárnica para que el cumplimiento de los estándares ambientales y comerciales pase de ser un "gasto reactivo" —frente a las exigencias de no-deforestación, por ejemplo— a una inversión proactiva que agrega valor de mercado.
Los pilares olvidados y "Una Sola Salud" A diferencia de otras certificaciones mundiales enfocadas exclusivamente en lo que ocurre tranqueras adentro con el clásico triple impacto (ambiente, bienestar animal y sociedad), el Sello MACS adopta de manera estricta los cinco pilares de la Mesa Redonda Global de Carne Sustentable (GRSB). Esto implica darle igual peso a la "Eficiencia e Innovación" y a la "Inocuidad Alimentaria".
Bajo la matriz de "Una Sola Salud" (One Health) respaldada por la OMS, la FAO y la OMSA, la sustentabilidad ya no puede desasociarse del impacto biológico en el consumidor final. En este sentido, la norma certificará el enorme valor proteico de la carne y, sobre todo, establecerá estrictos indicadores para el uso racional de fármacos veterinarios en los rodeos, haciéndole frente a la amenaza de la resistencia a los antimicrobianos (RAM).
La mayoría de las certificaciones vigentes a nivel mundial adolecen de un sesgo parcial: se enfocan exclusivamente en la tranquera del campo y analizan el "triple impacto" clásico (ambiente, bienestar animal básico y sociedad). En la MACS, adoptamos de manera estricta los cinco pilares fundamentales de la Global Roundtable for Sustainable Beef (GRSB), dándole igual peso a dos variables que el resto de los sellos suele omitir porque no miran el plato del consumidor: Eficiencia e Innovación y Alimentos e Inocuidad Alimentaria.
En esta matriz integral, incorporamos dos dimensiones de altísima relevancia contemporánea:
- La Relevancia Nutricional de la Carne: Ante la revisión científica de las viejas pirámides alimentarias basadas en carbohidratos, la medicina moderna ha vuelto a posicionar el valor biológico, proteico y vitamínico insustituible de la carne vacuna en la salud humana. Nuestro pilar de alimentos certifica la integridad y pureza de este alimento esencial.
- La Resistencia Antimicrobiana (RAM): La RAM ya no es una advertencia veterinaria teórica, sino una de las mayores crisis de salud pública del siglo XXI, con casos de resistencia plenamente evidenciados en la medicina humana. Acontecimientos epidemiológicos regionales recientes en las últimas semanas, como los reportados en Brasil, demuestran que el manejo sanitario debe ser abordado con una profunda responsabilidad social. El sello MACS lidera en el país la inclusión de indicadores estrictos para el uso racional y preventivo de fármacos en los rodeos.
Para asegurar una trazabilidad inquebrantable, la certificación se divide en cinco protocolos modulares: Producción Primaria, Transporte de Hacienda, Industria, Logística/Producto Terminado y Gestión en Gastronomía/Retail. Como gran garantía institucional, los cuatro primeros eslabones serán validados oficialmente por el Senasa.
Para mantener una absoluta transparencia, la MACS será únicamente la propietaria del estándar, mientras que la auditoría quedará en manos de empresas privadas e independientes. De esta forma, mediante la conformación de Consorcios de Productores, los distintos actores se asociarán bajo estrictas reglas de custodia para obtener un verdadero pasaporte comercial.
Con un fuerte respaldo de instituciones académicas como la UBA, UNCPBA, Universidad ISALUD y centros de referencia de la Unión Europea, los primeros consorcios piloto ya están en formación. La MACS tiene proyectadas misiones comerciales a Europa a partir de fines de este año para demostrar, tal como indicaron desde la entidad, que la sustentabilidad y la innovación ya son la "regla de juego del comercio internacional".
FUENTE: Mesa Argentina de Carne Sustentable
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