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SUSCRIBITEUn proyecto federal busca generar una base de datos sobre leche de producción ovina en 40 tambos, clave para la lechería y su inocuidad alimentaria.
Un proyecto de alcance federal ha iniciado la caracterización sistemática de la leche de producción ovina en Argentina. Coordinado por la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ), el estudio busca generar una base de datos científica sobre las propiedades fisicoquímicas e higiénico-sanitarias de este producto.
La iniciativa releva y analiza muestras de leche en 40 tambos distribuidos en seis provincias: Tierra del Fuego, Chubut, Río Negro, Buenos Aires, Córdoba y Catamarca. Este esfuerzo es crucial para un sector que, si bien existe desde la década de 1980, ha avanzado con escaso sustento técnico-científico a esta escala.
El objetivo central es establecer parámetros propios de la leche de oveja argentina, sentando las bases para su futura incorporación en el Código Alimentario Argentino (CAA) y la actualización de marcos regulatorios nacionales. A futuro, se prevé complementar esta información con datos nutricionales.
El proyecto reúne a investigadores y profesionales de diversas instituciones académicas y organismos públicos. Entre ellos se encuentran la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de La Pampa, la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires, y las Facultades de Agronomía y de Veterinaria de la Universidad de Buenos Aires. También participan el INTA EEA Anguil, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires, junto con la colaboración de gobiernos provinciales y otras universidades como la Nacional de Lanús y la Nacional de Córdoba.
La lechería de producción ovina en Argentina, con establecimientos que a menudo integran la elaboración de quesos, dulce de leche y helados, posee una identidad propia y un considerable margen de crecimiento. Sin embargo, requiere de información técnica sólida para optimizar sus procesos productivos, añadir valor agregado y alcanzar estándares de exportación, similares a los ya establecidos para otros lácteos.
Los resultados de los análisis, si bien confidenciales a nivel de tambo, se harán públicos para impulsar al sector y servir como antecedentes técnico-científicos. Esto facilitará su incorporación en el Código Alimentario Argentino, un paso fundamental para la formalización y expansión de la cadena.
La leche de ovinos es reconocida por su perfil nutricional superior en comparación con la leche bovina, presentando mayores concentraciones de proteínas, grasas y minerales. Su digestibilidad la convierte en una alternativa valiosa para personas con sensibilidades alimentarias, lo que subraya su potencial como alimento funcional.
La generación de datos sobre las propiedades higiénico-sanitarias y nutricionales de la leche de oveja argentina es clave para garantizar la inocuidad alimentaria y posicionar este producto dentro de una dieta saludable, abriendo nuevas oportunidades en mercados nacionales e internacionales.
Este proyecto de la FCA-UNLZ reafirma el compromiso con la investigación aplicada y la vinculación con el sector productivo, pilares esenciales para el desarrollo agropecuario del país.
FUENTE: Infocampo
