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SUSCRIBITELa producción láctea argentina atraviesa una transformación. OCLA muestra cómo ganan terreno los grandes tambos y qué pasa con los más pequeños.
La lechería argentina atraviesa un proceso de transformación que se refleja tanto en el tamaño de sus establecimientos como en la distribución de la producción. Los tambos más grandes ganan protagonismo, mientras que las unidades productivas de escala intermedia enfrentan desafíos para sostenerse y crecer.
Así lo muestran los datos difundidos en octubre por el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), que permiten analizar la evolución de la actividad y los cambios registrados en los últimos 16 años.
Según el relevamiento, Argentina cuenta con 1.454.637 vacas en producción, distribuidas en 8.717 unidades productivas. Esto representa un promedio de aproximadamente 167 vacas por tambo.
Por su parte, los registros del Sistema Integrado de Gestión de la Lechería Argentina (SIGLeA) indican que la producción promedio alcanzó los 4.111 litros diarios por establecimiento, un 6,3% más que en igual período del año anterior.
Sin embargo, más allá del crecimiento productivo, uno de los datos centrales del informe tiene que ver con la concentración de la actividad.
¿Cuánto cambió la estructura de la lechería argentina en los últimos años?
Los números permiten dimensionarlo.
De acuerdo con los datos correspondientes a septiembre de 2026, unos 700 establecimientos que producen 10.000 litros diarios o más alcanzaron un promedio de 19.325 litros por jornada.
Este grupo representa apenas el 8,4% de los tambos relevados, pero aporta el 37,5% de la producción nacional de leche.
La situación es considerablemente diferente de la registrada en 2010, cuando las unidades productivas de esa escala representaban solamente el 1% de los establecimientos y explicaban el 5% del volumen producido.
Es decir que, en 16 años, los tambos de mayor escala multiplicaron por más de ocho su participación relativa en la estructura productiva y aumentaron significativamente su incidencia sobre el volumen total de leche.
La otra cara de este proceso aparece en los tambos que producen menos de 2.000 litros diarios.
En 2010, estos establecimientos representaban el 60% de las unidades productivas y aportaban el 27% de la leche producida en Argentina.
Para 2026, su participación se redujo al 41,8% de los tambos y al 9,9% de la producción total.
Ahora bien, ¿significa esto que los establecimientos familiares son los que más están desapareciendo?
No necesariamente.
El análisis difundido por OCLA plantea que la discontinuidad productiva no se concentra principalmente en las explotaciones más pequeñas, muchas de ellas familiares o ubicadas en cuencas lecheras no tradicionales.
Por el contrario, identifica dificultades especialmente entre aquellos establecimientos que superan los 2.000 litros diarios, pero no consiguen avanzar hacia una escala productiva mayor.
Se trata de un aspecto relevante para comprender la evolución del sector y los desafíos que enfrentan los productores en materia de inversión, eficiencia y posibilidades de crecimiento.
Otro de los aspectos que sobresalen en el relevamiento es el comportamiento de las principales provincias lecheras.
Si bien Buenos Aires concentra los establecimientos de mayor tamaño promedio, Córdoba aparece muy cerca y se destaca por la tendencia de crecimiento de su producción diaria por tambo.
Según el análisis de los promedios móviles de los últimos 12 meses, Córdoba presenta una de las tendencias ascendentes más marcadas, seguida por Santa Fe y Buenos Aires.
El informe señala que la evolución cordobesa muestra una trayectoria creciente, aunque con las oscilaciones propias de la producción estacional.
Por su parte, las demás provincias presentan, en general, comportamientos más estables, con un caso de tendencia negativa.
Para este análisis provincial, los datos del último mes provienen de 7.209 liquidaciones correspondientes a 375 industrias lácteas.
La evolución de la producción promedio diaria también permite observar los cambios que experimentó la actividad durante la última década.
En 2014, un establecimiento lechero argentino producía, en promedio, 3.007 litros diarios.
En 2026, esa cifra llegó a 4.111 litros, lo que representa un incremento acumulado de aproximadamente 36,7% y una tasa de crecimiento anual compuesta cercana al 2,6%.
Este indicador refleja una mayor producción por unidad productiva, en paralelo con el aumento de la participación de los establecimientos de gran escala.
Sin embargo, también plantea interrogantes sobre la estructura que tendrá la lechería argentina en los próximos años.
¿Podrán los tambos medianos acompañar este proceso de crecimiento? ¿Qué herramientas necesitarán para mejorar su competitividad?
Los datos del OCLA ponen de manifiesto una tendencia que viene consolidándose desde hace más de una década: una proporción cada vez mayor de la leche argentina proviene de establecimientos de alta escala.
En ese escenario, la productividad, la eficiencia de los sistemas y la capacidad de inversión aparecen como variables fundamentales para analizar el futuro de la actividad.
Y también para comprender cómo evolucionará la demanda de asesoramiento veterinario, tecnologías de manejo, reproducción y herramientas sanitarias en los distintos modelos productivos.
FUENTE: OCLA
