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SUSCRIBITESenasa desarrolló una técnica analítica para identificar micotoxinas y resguardar la inocuidad alimentaria.
Detección analítica de micotoxinas en la producción avícola nacional.
© SenasaProfesionales de la Coordinación de Activos y Residuos Químicos del Laboratorio Animal del Senasa implementaron una metodología analítica para optimizar el control de micotoxinas en la cadena avícola. El procedimiento se basa en cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas en tándem y permite identificar de forma simultánea once compuestos tóxicos de interés sanitario.
La iniciativa técnica surgió con el propósito de acelerar los diagnósticos confirmatorios y reducir los tiempos de análisis respecto de los esquemas que requieren determinaciones individuales. El esquema de cuantificación abarca aflatoxinas B1, B2, G1 y G2, deoxinivalenol, fumonisinas B1 y B2, ocratoxina A, toxinas T-2 y HT-2, además de zearalenona en un único ensayo analítico.
Estas sustancias tóxicas provienen de hongos filamentosos de los géneros Aspergillus, Fusarium y Penicillium, capaces de proliferar en granos durante el cultivo, la cosecha o el almacenamiento. La formulación de alimentos balanceados con materias primas contaminadas genera vías de exposición directa para las aves ponedoras, lo que puede repercutir en los productos finales que ingresan al circuito comercial.
El ensayo aporta una herramienta clave para evaluar la presencia residual de contaminantes en huevos, matriz para la cual no existen límites máximos fijados en el Codex Alimentarius ni en los reglamentos europeos. La metodología busca alcanzar umbrales de detección mínimos para generar datos técnicos que sustenten futuras regulaciones sanitarias en la avicultura nacional.
Para desarrollar la técnica, el equipo de laboratorio trabajó en el tratamiento de las muestras, incluidas las etapas de extracción y purificación de los compuestos de interés. Los especialistas realizaron pruebas preliminares de linealidad, selectividad y repetibilidad, cuyos resultados favorables abrieron paso a la etapa de validación formal bajo estándares internacionales requeridos para su uso oficial.
El avance fue presentado formalmente durante el IX Simposio Latinoamericano de Inocuidad Alimentaria y el VI Simposio Argentino de Inocuidad Alimentaria, llevados a cabo en la Universidad Católica Argentina en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. El protocolo fortalecerá la generación de evidencia técnica para la toma de decisiones y la gestión del riesgo sanitario en el país.
FUENTE: Senasa
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