Jorge Aguilar Pozzer, titular de Bufalera El Soita en Misiones, ha tomado la iniciativa de integrar la cadena de valor para que la Carne de búfalo llegue al consumidor con su identidad distintiva, según informó Bichos de Campo. Este productor, que inició su emprendimiento ganadero en 2007, comenzó a incorporar búfalos en 2018, buscando diversificar su establecimiento y desarrollar un mercado incipiente.
Misiones: productor impulsa identidad de la Carne de búfalo
Jorge Aguilar Pozzer, de Bufalera El Soita, abrió una carnicería en Eldorado para posicionar la Carne de búfalo como una alternativa con valor propio.
La producción bubalina de Pozzer, que hoy representa cerca del 40% de su actividad, abarca unas 350 cabezas distribuidas en establecimientos de nueve de Julio, Montecarlo y Pozo Azul. Sin embargo, el principal desafío, según el productor, reside en la comercialización. Durante años, los animales se enviaban a frigoríficos específicos que reconocían la carne bubalina como tal, evitando que se vendiera como vacuna.
Impulso a la Producción bubalina
Para abordar esta problemática, en junio de 2024, Pozzer inauguró un local de venta directa en el Mercado Concentrador de Eldorado. Este punto de venta ha experimentado un crecimiento sostenido, pasando de comercializar media res semanal a ocho medias res en pocos meses, acompañado por un trabajo de difusión constante.
Como vicepresidente de la Asociación de Criadores de Búfalos de Misiones, Jorge Aguilar Pozzer enfatiza la importancia de que cada productor promueva la actividad y la Carne de búfalo en su localidad. Esta estrategia busca superar el desconocimiento del consumidor, que al probar el producto, suele quedar conforme por su similitud en aspecto, olor, color y sabor con la carne vacuna, sumado a sus beneficios saludables y un costo ligeramente inferior.
La venta directa también ha permitido desarrollar productos con valor agregado en Bufalera El Soita, como milanesas elaboradas con fileteado grueso y huevos de campo, y el "choribúfalo", una receta propia con 10% de tocino de cerdo. La oferta se complementa con salamines de búfalo. A pesar del crecimiento, Pozzer aclara que el rodeo bubalino, con cerca de 10.000 cabezas en Misiones frente a más de 375.000 bovinas, no busca sustituir la Ganadería vacuna, sino ofrecer una alternativa.
Potencial de crecimiento en Misiones
Aunque la expansión de la actividad encuentra límites en la estructura de minifundios de la provincia y la necesidad de infraestructura específica, existe un amplio margen para el crecimiento si el consumidor conoce mejor el producto. La carne bubalina se presenta como una opción diferente y saludable que puede convivir con la tradición de la carne vacuna en la mesa argentina.
FUENTE: Bichos de Campo
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