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SUSCRIBITELa faena de bovinos en julio de 2026 mostró un retroceso, pero el mayor peso de las carcasas limitó la caída en la producción ganadera, impactando a los frigoríficos.
La producción ganadera gana eficiencia con reses de mayor peso.
© CRALa actividad de faena bovina experimentó un retroceso significativo en julio de 2026 en comparación con el año anterior. A pesar de la disminución en la cantidad de animales sacrificados, el incremento en el rendimiento medio por carcasa permitió mitigar parcialmente el impacto sobre la producción ganadera total. Este escenario marca una tendencia observada en el sector.
Durante julio, la faena diaria se estableció en 52.200 ejemplares, lo que representó una caída del 3,2% respecto a junio y un 8% menos que en el mismo mes de 2025. No obstante, la producción de carne bovina alcanzó las 267.600 toneladas equivalente res con hueso, mostrando una mejora del 3% mensual, aunque un 8,1% por debajo del nivel interanual. El peso medio de las carcasas en julio fue de 244,3 kilos, un 1,3% superior a junio y un 4,7% por encima de julio de 2025.
En el acumulado de los primeros siete meses del año, entre enero y julio, se remitieron a las plantas 7,09 millones de bovinos, lo que significa una reducción del 9,8% en comparación con los 7,86 millones registrados en el mismo período de 2025. La elaboración acumulada de carne llegó a 1,689 millones de toneladas equivalente res con hueso, frente a 1,813 millones obtenidos el año anterior, lo que implica una contracción del 6,8%.
Las mayores diferencias en la faena se concentraron en las hembras de ocho dientes o más, con 170.600 animales menos, y en los machos de dos dientes, que disminuyeron en alrededor de 162.700 cabezas. Las hembras jóvenes también registraron una reducción cercana a las 133.400 cabezas. La proporción de hembras en la faena mensual fue del 44,3%, inferior al 47,8% observado doce meses atrás. En el acumulado anual, esta proporción se ubicó en el 46,7%, medio punto por debajo del registro de 2025, con 404.600 hembras menos remitidas.
El descenso en la producción ganadera de carne alcanzó a casi todas las categorías entre enero y julio. La producción de carne de novillos y novillitos cayó un 6,1%, la de vacas disminuyó un 8,3%, y la de vaquillonas retrocedió un 8,1%. La única excepción a esta tendencia fueron los toros, que lograron una mejora interanual del 1,2% en su producción.
A pesar de la contracción general en la faena, el peso medio de las carcasas en el acumulado anual promedió 238,3 kilos, superando en aproximadamente dos kilos el máximo anterior registrado en septiembre de 2022. Este aumento en el rendimiento por animal fue un factor clave para moderar el impacto de la menor faena sobre la oferta de carne, demostrando la capacidad del sector para adaptarse a las condiciones cambiantes y mantener la estabilidad en los mercados ganaderos.
FUENTE: CRA
