¿Cómo tiene que ser la genética bovina para acompañar la tendencia mundial?

Cassini también destaca el impacto de las empresas de genética bovina sobre la sanidad animal. Los controles exhaustivos que realizan antes de cada inseminación, señala, contribuyeron a elevar los estándares sanitarios y a mejorar la calidad de los rodeos.

Desafío: abastecer al mercado interno y externo

Pero mientras la genética se vuelve más accesible, también cambia la pregunta que debe responder. Para Cassini, el próximo desafío no pasa solamente por producir animales eficientes, sino por seleccionar aquellos capaces de responder al mercado interno y, simultáneamente, a una demanda internacional cada vez más exigente.

“El mercado está cambiando, tenemos que apuntar a producir animales que puedan terminarse con más kilos y con marmoreo”, advierte. A su entender, la Argentina todavía tiene un margen importante para avanzar en grasa intramuscular frente a algunos de los grandes países productores.

“Estamos en un momento de transformación del mercado mundial. La carne magra y hecha a campo ya no es únicamente la que tiene sinónimo de calidad en los mercados premium como Estados Unidos. Ahí inclusive hay partidas de algunos cortes de esa carne magra que la mezclan con otra mucho más grasosa de sus producciones para buscar equilibrios”, explica.

En ese escenario, el marmoreo aparece como una característica que puede ganar peso en los programas de selección. “Hoy incluso hay consenso en la ciencia médica de que la grasa intramuscular no es dañina para la salud y que le agrega palatabilidad y sabor a la carne”, sostiene.

La estrategia de La Cassina

La propia estrategia genética de La Cassina busca responder a esa necesidad de adaptación. En Angus, su raza principal, el programa de La Cassina (en Angus negro) se construyó a partir del toro Líder, un importante reproductor de la cabaña norteamericana OCC, con más de un millón de dosis comercializadas.

Cassini destaca una genética de líneas moderadas, con animales “blandos” para engordar y, especialmente, con una característica que considera clave para la Argentina: la posibilidad de ser “binorma”, que dan tanto la raza Angus como la también excelente Hereford. Es decir, animales que puedan terminarse rápidamente para el mercado interno o que tengan capacidad para alcanzar mayores pesos de faena cuando el destino sea la exportación. “Esa plasticidad es muy valiosa”, resume.

Desde su perspectiva, la oportunidad que tiene la ganadería argentina no exige una transformación completa de los sistemas productivos, pero sí una revisión de algunas variables. “El ganadero no está acostumbrado a la bonanza, es más, creo que la actual hasta lo sorprendió, pero ahora sí es momento de asumir el cambio”, afirma. Y allí vuelve a aparecer el rol de la genética.

“Sin irnos a un extremo, creo que es momento de invertir en una genética que aporte buen marmoreo y de apuntar a producir animales que puedan terminarse con pesos mayores y con más días de terminación a corral”, plantea.