La rentabilidad en la producción de carne vacuna genera modificaciones en los sistemas productivos argentinos. El incremento del peso promedio de faena, que en mayo alcanzó los 240 kilos, es el registro más elevado de las últimas décadas. Este dato subraya una decisión extendida entre los productores de agregar más kilos por animal, influenciados por la relación entre el precio del ternero y el costo de la alimentación, marcando una evolución en la Producción ganadera.
Aníbal Pordomingo, técnico del INTA, señaló a Clarín Rural que este cambio es "casi obligado" debido al precio del ternero y la recría. Además, destacó que el animal pesado ya no sufre una penalización en el precio, lo que incentiva la búsqueda de mayores kilajes. La industria frigorífica también impulsa esta tendencia, buscando distintos mercados para calibres de músculo variados, lo que tracciona a generar más peso de faena en todas las categorías, incluyendo novillos, hembras y vaquillonas.
Pordomingo participó en una jornada a campo organizada por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) en 9 de Julio, donde se presentaron herramientas para este nuevo paradigma productivo. El especialista enfatizó la importancia de conocer el biotipo animal y la Genética bovina para aspirar a producir animales de 500 o 600 kilos, destacando que "ese es el punto de partida" para ver el valor genético.
Estrategias para la eficiencia y las Exportaciones
La jornada se realizó en el establecimiento La Coincidencia, de Agropecuaria Vidal, donde se observó el trabajo con la raza Limangus. Joaquín Prieto, encargado del establecimiento, explicó que esta raza fue elegida por su concepto industrial, buscando estándares de productividad y diferenciales en rendimiento y peso de carcasa. El desafío actual de la ganadería moderna radica en transformar más forraje en carne, mejorar la eficiencia de conversión y aumentar los kilos producidos.
Genética y selección para mayor productividad
El potencial no depende solo de la raza, sino de la variabilidad genética dentro de cada una. Por ello, el INTA trabaja desde hace más de diez años en la identificación de características productivas para seleccionar animales más eficientes. Se registran el tamaño de carcasa, el área de ojo de bife y la curva de engrasamiento para entender cómo las líneas genéticas convierten el alimento en carne. En La Coincidencia, se utilizan balanzas con sensores para medir el índice de consumo residual, un indicador para la selección genética.
La incógnita sobre si este aumento del peso de faena es coyuntural o estructural fue abordada por Pordomingo, quien afirmó que "ya no hay retorno a los modelos anteriores". El animal chico, pensado para el mercado interno, es insuficiente para la ganadería actual. La integración al mercado global, que demanda animales más grandes y de mayor calibre, es crucial. Si las Exportaciones desaparecieran, el sector colapsaría.
Georges Breitschmitt, presidente del IPCVA, se mostró optimista sobre el futuro, destacando que los ciclos biológicos no conocen de ciclos políticos. Subrayó la necesidad de mantener reglas de juego estables para que Argentina continúe creciendo en un contexto de demanda global de carne, lo que permitiría recuperar el stock de vientres y expandir la producción.
FUENTE: Clarin Rural
