Para continuar, suscribite a Motivar. Si ya sos un usuario suscripto, iniciá sesión.
SUSCRIBITEUn estudio del INTA Anguil evalúa la producción de novillos pesados con cruza Limangus x Angus, logrando marmoreo sin exceso de grasa.
Un estudio del INTA Anguil, liderado por Aníbal Pordomingo, abordó el desafío de producir novillos pesados con el marmoreo demandado por mercados exigentes, sin comprometer el gusto local. La investigación evaluó la calidad de carne y los resultados productivos de la cruza F1 Limangus x Angus en un sistema intensivo, con distintos períodos de engorde.
Pordomingo destacó que la combinación del marmoreo del Angus con el calibre muscular del Limangus representa una oportunidad para la ganadería argentina. El objetivo fue determinar el número óptimo de días de engorde para alcanzar una faena eficiente, con alto rendimiento al gancho y en cortes comerciales, y un porcentaje valioso de bifes Choice. El trabajo se realizó en un campo en 9 de Julio, provincia de Buenos Aires, con el apoyo de una carnicería local y el laboratorio del INTA Anguil.
Para el experimento se utilizaron 60 novillitos nacidos en fechas similares, producto de IATF con semen de toros Limangus sobre vacas Angus. Después de 90 días de recría a corral, con un peso promedio de 292 kg, los animales se dividieron en tres grupos con períodos de engorde de 100, 140 y 180 días. Durante esta etapa, los novillos de 180 días resultaron 20% más pesados que los de 100 días, mientras que la eficiencia de conversión global (recría y engorde) fue muy similar entre los distintos pesos finales.
A medida que se incrementaron los días a faena, se observó un aumento en el peso de la res (de 251 a 320 kg), el rendimiento de la res (de 59,8% a 63,2%), el del cuarto pistola (de 33% a 36%), el área de ojo de bife (de 62,5 a 66,3 cm2) y el contenido de grasa intramuscular (de 4,3% a 5,6%). No se registró un efecto significativo sobre el rendimiento carnicero. El engorde de 180 días, si bien permitió mayor tamaño de cortes y contenido de grasa intramuscular, mostró un deterioro de la conversión en el último mes (7,6 versus 7,0 a los 140 días) y un excedente de grasa dorsal de 14,8 mm, frente a 12,1 mm para el período de 140 días.
En cuanto a la terneza, evaluada en carne sin maduración, todos los valores obtenidos (27 a 30 N) corresponden a carnes tiernas. La clasificación visual del grado de marmoreo, utilizando la escala del USDA, reveló que el 60% de los bifes de 180 días de engorde calificaron como High Choice o superior. Este porcentaje fue del 45% para los novillos con 140 días de engorde y del 10% para los de 100 días. Estos datos confirman la capacidad del cruzamiento F1 Limangus x Angus para producir animales con las características de engrasamiento y tamaño preferidas por el consumo y la exportación.
El período de engorde de 140 días habría generado la mejor convergencia entre eficiencia, rendimiento carnicero y marmoreo, ya que el de 180 días registró un excedente de grasa de recorte (dorsal y visceral) de escaso valor comercial. Aníbal Pordomingo concluyó que este biotipo ofrece un modelo muy plástico, apto para terminar novillos jóvenes, de peso medio y pesados, bajo sistemas intensivos. Esta versatilidad brinda una amplia ventana de cosecha, minimizando riesgos ante las fluctuaciones del mercado en la ganadería argentina.
FUENTE: Valor Carne
video
