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SUSCRIBITEUn equipo de la FCV-UNL investiga la Resistencia antimicrobiana de E. coli y Campylobacter en la cadena de avicultura, clave para la salud pública.
La creciente Resistencia antimicrobiana representa una amenaza global. En este contexto, un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Litoral (FCV-UNL) lleva adelante un estudio epidemiológico. Este proyecto analiza la presencia de bacterias resistentes en la cadena de producción de carne aviar, según informó la FCV-UNL.
El proyecto, dirigido por Marcelo Lisandro Signorini Porchietto de la FCV-UNL, se centra en microorganismos como E. coli y Campylobacter. Estos patógenos, presentes en el entorno de la Avicultura, son de alta preocupación por su capacidad de evadir tratamientos clínicos en humanos. María Virginia Zbrun, docente investigadora de la FCV-UNL, explicó que las bacterias desarrollan diversas estrategias para enfrentar los antibióticos.
El trabajo de campo es exhaustivo, abarcando la zona centro del país (Santa Fe, Entre Ríos y Buenos Aires). Los investigadores analizan muestras en plantas de faena, recolectando efluentes, contenido intestinal y carcasas de pollos. También se toman muestras en puntos de venta final, evaluando el producto terminado que llega a las góndolas para comprender la circulación de la resistencia.
Este estudio se enmarca en la perspectiva de Una Sola Salud, que reconoce la interconexión entre la salud humana, animal y de los ecosistemas. La integración de los conocimientos generados permitirá diseñar medidas de manejo del riesgo basadas en ciencia con un impacto directo en la Salud Pública, según destacó Zbrun. El proyecto busca entender cómo la resistencia antimicrobiana se traslada desde la granja hasta el consumidor final.
Para reducir el riesgo de enfermar por bacterias resistentes presentes en alimentos de origen animal, la investigadora Zbrun recordó las cinco claves de la Organización Mundial de la Salud (OMS) para la inocuidad alimentaria: mantener la limpieza, separar alimentos crudos y cocidos, cocinar completamente, mantener a temperaturas seguras y usar agua y materias primas inocuas. Una manipulación adecuada en el hogar minimiza el riesgo.
Este proyecto es financiado por el Programa de Investigación y Desarrollo Orientado a Problemas Sociales y Productivos de la UNL, a través de las iniciativas CAI+D Orientados, que buscan aportar soluciones a demandas comunitarias y de desarrollo sostenible.
FUENTE: FCV UNL Esperanza
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