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SUSCRIBITEFabián Zanatta y Carolina impulsan la Producción bubalina en Corrientes, destacando sus beneficios nutricionales y la docilidad del animal para el mercado.
Producción bubalina: carne, sanidad y rentabilidad.
En las Jornadas Nacionales Ganaderas, la Producción bubalina se presentó como una alternativa viable y saludable. Fabián Zanatta y Carolina, productores de Corrientes, buscan desmitificar la carne de búfalo, promoviendo sus cualidades nutricionales y la facilidad de manejo, según informó Bichos de Campo. Su experiencia demuestra el potencial de esta ganadería en el Norte Grande.
Zanatta, quien se estableció en Ituzaingó, Corrientes, hace 20 años, encontró en el búfalo una opción superior para los campos de estero y agua. Destaca la rusticidad y docilidad de los animales, así como su resistencia a enfermedades. "El tema de la sanidad es terriblemente superior. No renegas con el tema de la bichera, para estos climas que son complicados, andan muy bien", afirmó el productor.
La Asociación Civil de Búfalos del Iberá, a la que pertenecen Zanatta y Carolina, enfatiza la calidad nutricional de la carne de búfalo. Los datos que presentan son significativos: 40% menos de colesterol, 12 veces menos grasa y un 11% más de proteínas en comparación con la carne vacuna. Estas cifras contradicen la percepción de que es una carne salvaje o de menor calidad.
Más allá de los beneficios nutricionales, Zanatta desmiente el mito del manejo. Asegura que los búfalos son "extremadamente mansos" con el contacto diario adecuado y poseen una inteligencia superior. Incluso, menciona que existen estudios que comparan su inteligencia con la del equino, superando a la del vacuno. Esta docilidad facilita la ganadería de búfalos, incluso para eventos como la fiesta nacional de la yerra, donde dos búfalas se comportaron de manera excelente.
El búfalo se perfila como un negocio estratégico para el norte argentino, especialmente en suelos donde la inversión de capital es menor que en la Pampa Húmeda. El costo de mantenimiento es bajo, con menos necesidades de vacunas y control de ectoparásitos. Aunque actualmente se comercializa a un precio ligeramente más económico, se proyecta que en poco tiempo su valor se equipare al de la carne vacuna.
Una noticia relevante para el sector es la próxima inauguración, en dos o tres meses, de un frigorífico con tránsito provincial en Corrientes, financiado con aporte provincial. Este avance permitirá que la carne de búfalo llegue masivamente a las góndolas locales, superando el desafío de la escala y abriendo puertas a mercados nacionales y de exportación. El INTA también trabaja en un proyecto de caracterización y acompañamiento técnico para mejorar el manejo y la producción sustentable de la especie.
El principal desafío es incrementar la producción. Zanatta invita a más productores a sumarse a la cría de búfalos para satisfacer la demanda creciente. La experiencia en Corrientes sugiere que la carne de búfalo es una alternativa saludable y prometedora para el mercado cárnico del siglo veintiuno.
FUENTE: Bichos de Campo
