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SUSCRIBITELa reunión del 29 de junio de 2026 en la SAGyP optimizó el sistema vigente desde 2019 para impulsar la competitividad de la Carne argentina.
La Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación informó sobre la modernización del Protocolo Voluntario del Sistema de Tipificación de Calidad de Carne Bovina. Este sistema, aprobado por la Resolución N°195/2019 y vigente desde hace 7 años, busca consolidar una metodología transparente y robusta, alineada con las exigencias de los mercados globales.
El encuentro técnico, celebrado el 29 de junio en la SAGyP, reunió a representantes de toda la cadena cárnica bovina con el propósito de analizar, revisar y optimizar el protocolo. La iniciativa busca impulsar la competitividad y la valorización de la Carne argentina, proveyendo elementos objetivos para comunicar sus atributos de calidad al consumidor final.
El protocolo establece la medición de parámetros clave ligados a la calidad de la carne, permitiendo diferenciar productos por cualidades semejantes. Estos incluyen pH, Marmoreo, Área ojo Bife, Espesor de Grasa Dorsal, Color de Grasa y Músculo. Dichos parámetros son consistentes con los sistemas de clasificación de calidad de carnes más reconocidos a nivel internacional, como el Sistema de Calidad de Carnes del USDA (Estados Unidos) o el AUS Meat de Australia.
El objetivo primordial de este sistema voluntario es desarrollar una metodología objetiva de Tipificación de Carne Bovina que complemente al actual Sistema de Tipificación de reses. De este modo, se busca establecer un "idioma común" y un nexo directo entre la oferta y la demanda, garantizando una mejora continua en todo el sector de la Ganadería argentina.
La activa participación de los referentes sectoriales fue fundamental para enriquecer el debate técnico y avanzar en la construcción de consensos, esenciales para consolidar un sistema de tipificación moderno, transparente y adaptado tanto a las exigencias internacionales como a las nuevas expectativas de los consumidores. El encuentro se consolidó como un espacio de intercambio técnico y de experiencias entre los distintos eslabones de la cadena cárnica, con la finalidad de introducir las adecuaciones necesarias al protocolo para favorecer una adopción aún más amplia de esta herramienta. Según lo establecido en el marco normativo de la Resolución N°195/2019, este sistema se constituye como una herramienta estratégica indispensable para respaldar y comunicar de manera objetiva la calidad de la carne bovina argentina en los mercados nacionales e internacionales, facilitando información de alto valor para productores e industriales en sus procesos productivos y en las Exportaciones.
FUENTE: Secretaria de Agricultura, Ganaderia y Pesca
