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SUSCRIBITELas demandas internacionales impulsan la trazabilidad en la carne bovina brasileña, buscando asegurar procedencia y estándares sanitarios y ambientales.
Brasil, el mayor exportador global de carne bovina en 2025 con 3,5 millones de toneladas, enfrenta desafíos para mantener su liderazgo por la falta de una trazabilidad completa. Mercados como China y la Unión Europea exigen comprobar estrictos estándares sanitarios y ambientales en toda la cadena de producción.
China ha suspendido las compras de carne de 5 plantas brasileñas por presuntos residuos de medicamentos prohibidos. Por su parte, la Unión Europea dejará de recibir cortes a partir de septiembre de este año, argumentando la ausencia de pruebas sobre el uso de antimicrobianos no autorizados en el continente. Además, el bloque europeo prohibirá desde 2027 la compra de productos agrícolas provenientes de áreas deforestadas, una preocupación recurrente en la ganadería de la región.
El principal obstáculo para la trazabilidad radica en la complejidad de la cadena, que incluye proveedores indirectos de segundo y primer nivel, directos, frigoríficos y procesadores. La "lavagem de gado", práctica de transferir animales criados en zonas irregulares a propiedades legales, dificulta la comprobación de pasivos en eslabones anteriores. El monitoreo de estos proveedores indirectos representa el mayor cuello de botella, ya que la industria suele enfocarse en el proveedor directo.
El Ministerio Público Federal (MPF) de Brasil, a través del programa Carne Legal y el Termo de Ajuste de Conducta (TAC), ha impulsado el control en frigoríficos de la Amazonía Legal. Tras una década centrada en proveedores directos, la iniciativa se prepara para avanzar sobre los indirectos de primer nivel, cruzando datos socioambientales y de Guías de Tránsito Animal (GTAs) para identificar fazendas abastecidas con ganado de áreas irregulares. Esta nueva etapa, que debía entrar en vigor en julio y fue pospuesta para enero de 2027, también busca expandirse al Cerrado.
Históricamente, la implementación de la trazabilidad ha sido voluntaria, como en el caso del Sistema Brasileño de Identificación y Certificación de Origen Bovina y Bubalina (Sisbov), creado en 2002. Este sistema, inicialmente diseñado para garantizar la ausencia de encefalopatía espongiforme bovina y luego para la fiebre aftosa, es adoptado por menos de 1.300 fazendas, lo que representa solo el 0,05% de los 2,5 millones de establecimientos ganaderos del país. Ante esta baja adhesión, el gobierno federal lanzó en 2024 el Plan Nacional de Identificación Individual de Bovinos y Búfalos (Pnib), que prevé la identificación de todo el rebaño para el 31 de diciembre de 2032. La primera fase, de creación de la plataforma en línea, comenzó en el primer semestre de este año, tras negociaciones sobre su financiamiento.
Grandes compañías de la industria cárnica han implementado programas de monitoreo de sus cadenas de suministro. Una de ellas informó haber alcanzado la trazabilidad de sus 3.000 proveedores, incluyendo los indirectos de segundo nivel, mediante un sistema que integra georreferenciamiento y tecnología blockchain. Otra empresa líder en el sector monitorea el 100% de sus proveedores directos desde hace más de 15 años y trabaja en extender este control a los eslabones indirectos a través de plataformas y programas de asistencia para la regularización.
Productores de carne de alta calidad también invierten en sistemas de control de origen. Una marca premium exige una extensa lista de requisitos a sus proveedores, como no figurar en "listas sucias" ambientales o laborales, y rechaza animales sin garantía de procedencia. Estos animales, de razas como Angus y Wagyu, nacen y se crían en 4 fazendas en 3 estados, y su carne alcanza precios superiores en el mercado. Otro productor, que gestiona 6 fazendas en Mato Grosso, aplica la trazabilidad pero considera que el premio del 1% que recibe por animales aptos para Europa no compensa la inversión, estimando que un ágio del 10% sería más adecuado.
El instituto Imaflora está estructurando un proyecto piloto, Beef on Track, para exportar carne bovina certificada como libre de deforestación a China a partir de 2027. Este destino, que representó más de la mitad de las exportaciones brasileñas en 2025, estaría dispuesto a pagar hasta un 10% más por este producto. Una propiedad rural en Pará, que trabaja con el instituto, recibió en abril una comitiva china para auditar su sistema productivo y asegurar la procedencia de su carne de hembras, limitándose a trabajar con criadores conocidos para evitar infracciones. La trazabilidad también puede generar ganancias en el ámbito sanitario, que es el centro del bloqueo europeo a la carne de Brasil. El bloque dice que el país no logró demostrar el control de antimicrobianos prohibidos en Europa, aunque las discusiones sobre el tema ya se dan desde hace 3 años. A corto plazo, Brasil no debería certificar el cumplimiento de la norma en toda la vida de los animales que vende a Europa, ya que los terneros identificados ahora solo se sacrificarán en 2 a 3 años.
FUENTE: Globo Rural (Brasil)
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